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| 长江全鱼宴 长江流域水产的丰绕，人所共知，古今共谈，其盛产的鱼类有；鲤鱼、白鱼、才鱼、肥鱼、鲢鱼 、鳊鱼 、黄古鱼 、鲟鱼 、等等。它们都含有丰富的蛋白质，无机盐、碳水化合物及各种维生素、可烹制鱼菜120多种，堪称“全鱼宴”，菜肴口味鲜美，百吃不厌，在此推出几道具有特色的菜品供您享用。 香茗：青山绿水 奉：干果、蜜饯 、各一款(当本宴为船长欢迎晚宴时提供)，开胃菜两道 冷菜：群鱼献福（双色鱼卷、凤尾鱼、香辣鱼丝、水晶鱼糕、鱼松、五香熏鱼） 热菜： 贵妃中华鲟------------------------------鲟龙过江 香炸手指鱼------------------------------玉手金指 鲍汁烧鱼方------------------------------百花争艳 山水豆腐鱼------------------------------山清水秀 水煮财鱼--------------------------------财源广进 泰式烤鳊鱼（或双色鱼丁）----------------异乡风情 白鱼扒菜胆------------------------------蒸蒸日上 鱼香茄子煲------------------------------团圆美满 汤：峡江酸辣鱼圆汤 主食：翡翠鱼面、五彩鱼仔饭、香茹鱼煎包 水果：鱼型水果拼。
鸿门宴 公元前206年，刘邦首先攻占了秦朝都城咸阳。处于起义军领袖地位的项羽绝对不允许刘邦夺取最后的战果。即发兵涵谷关，驻兵在新丰鸿门。刘邦得知情况，自知不是项羽的对手，便带领若干随从到项羽的驻地鸿门谢罪，项羽设宴招待，范增在帐外埋伏了刀手，想在宴席上杀掉刘邦，终因项羽心慈手软，使得刘邦逃脱，这就是历史有名的鸿门宴。 鸿门宴菜单： 香茗：鸿门飘香 冷菜：龙争虎斗（可可沙虾、姜汁海蜇、香黄驴肉、青椒皮蛋、葱油脆笋、密汁番茄） 热汤：云豆炖猪手（斗智斗勇） 热菜： 西芹夏果爆花枝---------------------------------玉树临风 喜饼三鲜肘（或水煮肉片）-----------------------气拔山兮 茄汁龙舟鱼-------------------------------------歌舞升平 香芋焖仔鸡-------------------------------------杀机四伏 葱香爆牛柳-------------------------------------牛气冲天 香麻土地豆丸-----------------------------------左右逢缘 大汉烤仔排-------------------------------------金蝉脱壳 青炒荷兰豆-------------------------------------平分秋色 上汤时蔬---------------------------------------柳暗花明 主食：腊肉炒饭、扬春面 点心：宴会蛋糕、水果时拼。
开国第一宴 1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页。当晚，中央人民政府在北京酒店举行新中国第一次盛大国宴。开国第一宴菜品质朴、清鲜、醇和，中外宾客对菜点给予了高度评价，为国宴的精练简约定下了基调。 “开国第一宴”是以淮扬为主，据介绍，当时制作“开国第一宴”时，从厨师选择到菜单调整都经周恩来总理亲自审定。菜肴包括7个冷菜，6个热菜，1个汤，甜食是八宝饭在内的淮扬名菜。现游船公司的厨师通过精心的制作，定能让您体验到“开国第一宴”的独特魅力。 开国第一宴菜单 香茗：东方红茶 冷菜：桂花鸭子、镇江肴肉、油鸡、五香熏鱼、油吃黄瓜、虾籽冬笋 热菜： 清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉（或菠萝咕噜肉）、鸡汤煮干丝、扬州蟹粉狮子头、全家福、蚝油菜心、金瓜百合 汤菜：口蘑锅焖鸡 主食：菠萝八宝饭、黄桥烧饼 水果：时果拼盘
孔府家宴 孔府菜历史沧桑，时光流传。一个个封建王朝兴亡更替，经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的的官府菜。食不厌精，脍不厌细，是孔子的论述。历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面交圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造出独具特色的孔府烹饪。 孔府宴菜单 茶台茗叙：八月桂香 四干果：油炸腰果、琥珀桃仁、芝麻南糖、柿霜松糖(当本宴为船长欢迎晚宴时提供) 四酱菜：怪味萝卜、八宝酱菜、野山椒、泡凤梨 六凉菜：五香活鱼、椒油海蛰、珊瑚白菜、油焖鲜菇、手撕鸡、陈皮牛肉 四大件：罐焖三丝、葱烧蹄筋、怀抱鱼、燕饺烩鱼圆 三热炒：冰糖肘子、芽韭鸡丝、油爆双脆（素腰片、西芹、海棠） 二饭菜：白汁花菜、海米白菜 二点心：杏仁佛手(欢送蛋糕) 一奶汤：孔府一品砂锅（鸭） 应时水果拼盘 菜肴介绍： 罐焖三丝：选用素山珍冬笋丝、鲜香菇丝、鸡脯肉丝为主料，特选五年以上老鸡熬制的鸡汤，采用焖和烩二种烹调方法相结合，成品口味咸鲜，汤汁醇厚，常食能够增强人体的免疫力。 葱烧蹄筋：选用水发蹄筋，配以菜芯，运用葱烧的烹调技法，将原料制熟，成品色泽黑亮，口味咸鲜。蹄筋营养丰富，是一种高蛋白的食物，食用蹄筋能够增强体质，强筋壮骨，是中老年人的理想食疗滋补品。 怀抱鱼：一大一小的鱼方，配以瘦肉粒，运用干烧的方法熟制，成品色泽红亮，口感鲜嫩。成品富含蛋白质和微量元素。 燕饺烩鱼圆：选用燕饺、鱼圆、圣女果、菜芯，运用烩制方法烹成，本菜鲜香色美，能益脾胃，补虚劳之功效。 冰糖肘子：精选猪前膀，去骨后，加入上好卤水中制熟，该菜用原汤起汁。口味回甜，肥而不腻，乃鲁菜的代表菜，具有美容养颜之效。 油爆双脆：选用鲜鱿鱼、素腰片和西芹等原料，油爆速成。经研究鲜鱿中含有蛋白和有机酸质有抗癌效果，因此食之能够提高人体免疫能力。 芽韭鸡丝：选用去根豆芽、韭菜和鸡脯三种原料，滑炒而成。鸡丝鲜嫩、豆芽爽口，能够起到清热利湿之效。 孔府一品锅：精选隔年老鸭，神农菜树菇及金华火腿慢火炖制四小时而成。该菜汤色乳白，香气宜人。能够补虚弱，助消化，增强细胞活力之效。
满汉全席宴 满汉全席是满汉两族风味菜肴兼用的盛大筵席。清初，满人入住主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代皇宫贵族，官府才能举办的筵席，一般民间少见。规模盛大高贵、程序复杂，满汉食珍、南北风味兼有，有中国古代筵席之最的美誉。关于它的起因，目前说法不一。有人说，乾隆下诏允许汉菜进入御膳，然后圈定宫廷的108道名菜编成；有人说，御膳房将各地进贡的佳肴和满、蒙、回、藏的美馔加以筛选，由食官汇集而成。虽然有多种说法，但有一点却为研究者们所公认，即中国古典式筵席发展到清代，已达登峰造极。 现游船公司的厨师经过名师指导，精心制作的满汉全席，定能让您有全新的体会，能让您感受到中国宴会的独特魅力。 满汉全席宴菜单 丽人献茗：八月桂香 干果四品：奶百枣宝、双色软糖、可可桃仁、开口银杏(当本宴为船长欢迎晚宴时提供) 蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄 冷菜八碟：玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、水晶肘花、香槽鸡、牡丹酥蛰、椒油雪耳、盐渍河虾 调味小菜：话梅马蹄、爽口蚕豆 珍品海味：红烧排翅、月宫鱼肚、鲍汁白灵菇 南北山珍：珍珠鸡丁、腐竹牛腩煲 烤烧二品：挂炉烤鸭、麻仁鹿肉串 山野蔬鲜：腊味蕨菜、蚝油菜心 膳汤一品：长白山老参汤 满汉细点：乾隆御饼、翡翠水饺 时菜花盘：万年长青 音乐欣赏：春江花月夜 菜肴介绍： 红烧排翅：精选膏蟹肉，上等鱼翅和浓鸡汤烹制而成，该菜色泽金黄，口味醇厚，食后唇齿香。并富含多种维生素和氨基酸，对人体的健康大有裨益。 月宫鱼肚：特选鲨鱼肚、蛋清，用烩法烹调而成。鱼肚味美而富含营养。据现代营养学分析，每百克鱼肚含蛋白质达84.4克及其它微量元素，其性味甘、平，具有补肾滋肝的功效。 鲍汁百灵菇：百灵菇及一种珍贵的野生菌类，为素八珍之首。鲍汁百灵菇入口鲜嫩，百灵菇甘、平，具有益胃、清神之效。现代医学研究百灵菇中含有大量抗癌元素。 挂炉烤鸭：特选填鸭，采用挂炉烤制而成。该菜色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为天下美味而驰名中外。 麻仁鹿肉串：精选鹿里脊，配以自制的辣酱，运用烤的烹调手法成菜。该菜鹿肉鲜嫩，酱香浓郁，食时还颇有情趣。 长白山老参汤：精选长百山鲜人参、乌鸡慢火炖制而成，该菜清香宜人，汤鲜味美。有开胃健脾理气之效。
三国群英宴 三国继东汉而出现的时代称号，由魏，蜀，吴三个国家鼎立而得名．三国始于220年魏国代为汉，终于265年晋代魏．这道宴席是由三国号厨师以三国历史人物事件为题材，共同精心设计的．通过各种烹饪手法精创而成． 香茗：三国普洱 四干果：三峡苕酥，金钱蜜饯，脆皮花生，怪味胡豆．(当本宴为船长欢迎晚宴时提供) 中冷（群雄争霸）七冷盘：中牛肉卷，益州酱兔，扬州盐水鸭，钱塘香醉鸡，许昌香辣鱼，晋阳酱春卷，三国什锦拼． 锦绣鲜汤三色园-------------桃圆结义 三鲜锅巴 ------------------三顾茅庐 过桥排骨-------------------长坂雄风 风味串串香-----------------草船借箭 香辣牛肉钵-----------------火烧赤壁 茄汁桂鱼卷-----------------七擒孟获 青梅煮酒论英雄 草菇扒菜胆 ----------------刘备托孤 悲翠海鲜丁-----------------空 城 计 荷香莲银耳羹---------------三分一统 主食：杂酱面 点心：苹果派 水果：三国风光 菜肴介绍： 群雄争霸------是由三个国家的各两个城市的名菜取材，主料：野兔，黑牛，家禽，小棱鱼，时蔬通过各种烹饪手法由厨师精心烹制而成一道主体七色冷菜拼盘。 桃园结义------刘，关，张三人于桃园，备下乌牛白马祭礼等项，三人焚香而拜而誓日既结为兄弟，则同心协力，救困扶危，上报国家，下安黎庶，不求同年同日生，只愿同年同日死的盟誓，通过历史典故绘和领悟，精心设计此菜肴。主料：选用上等鲜活鱼，鸡，肉。制作方法：将鱼，鸡肉分别洗净去骨，剁茸，用高汤烩制而成，此菜是道营养及高的菜肴。 三顾茅庐-----却说得趱程赴徐昌，推荐卧龙孔明给刘备，已备他安帮安国，刘备自身一人三请孔明，离草庐半里之外，下马步行，备泪湿衣，终于出山，为刘备创立蜀国打下坚实基础，主料：选用上等净驴肉，制做方法：经秘卤制、切炸之、造型即可，是一道香味可口菜肴。 长坂雄风-----却说曹操80万大军杀致长板桥，只见张历声大喝，谁敢与我决一死战，声如巨雷，吓死曹军大将夏候杰，喝退曹军百万兵。主料：选用上等的鲜仔排。制作方法：将仔排斩型、淹制、上浆、炸之煸炒而成，此菜是一道蒜香甚浓下酒菜肴。 草船借箭-----孔明在鲁肃面前揭穿周瑜始于中计之事，周瑜欲斩孔明，令孔明十日内造箭十万枝，三天日于大雾之日，草船借箭成功。主料：蒙古羊肉。制作方法：将羊肉切片，香料淹制，上串烹制，上串制而成，此菜是一道下酒较好的菜肴。 火烧赤壁-----孙、刘联军交战，曹军由于水土不服曹军大部染上血吸虫病，为了使水军适应水战，曹操令战船连成一块儿变成环船，后由孔明巧借东风，黄盖诈降，成功纵成火造成火烧赤壁。主料：上等牛肉。制作方法，将牛肉洗净，利用川式的烹饪手法烹制而成，此菜是一道香辣味湛浓适口的菜肴。 七擒而获-----孔明在云南对孟获七捉七放后，终于感动孟获，使他服手称臣于蜀国。主料：鲜活桂鱼。制作方法：将桂鱼去骨、剁茸、旦皮包卷上蒸，挂匣汁味即可，是一道酸甜味湛浓的菜肴。 空城计-----孔明见街亭，刘柳城已失，安排退兵之计，司马懿引兵西城，孔明只身一人演空城计骗得司马懿兵退后离而城望，汉中而走，司蜀懿知后，叹不如孔明。主料：选用上等的虾仁，蟹柳。制作方法：将虾仁、蟹柳洗净去皮切丁，利用高汤烩制而成，此菜是一道色泽鲜艳极其爽口的菜肴。 三分一统-----（263年趁无蜀，265年司马炎称帝代魏建晋，280年，西晋吴统一）。主料：干银耳、红枣、莲子。制作方法；将银耳、红枣、莲子洗净，加之冰糖熬之即可，此汤适宜老中青适用，营养价值极度丰富。
中国民俗宴 三峡风情奇形异，令人怀念老会宾，楚乡佳看风味浓，品过倍感家乡亲，引用诗句述说长江三峡秀丽富绕，民族风俗特色奇异，为了让三峡明珠更放异形，特别推出“三峡民俗宴。 中国民俗宴菜单 香茗：五峰毛尖 峡江人家大彩拼：手撕腊鱼丝、哥乐山辣子鸡、松花腊香肠、民间老虎菜、鬼城酱豆干、生沾黄瓜 开味碟两道：涪陵榨菜、夷陵罗卜干 热菜：大千干烧鱼（或柠檬鱼片）、笋丝炒腊肉、五珍烩鱼糕、樟茶仔鸭、东坡肉、贵妃凤翅、孔雀灵芝、酥炸红薯条、农家素三蒸、清炒时蔬 汤：瓦罐莲藕汤 主食：竹筒饭、地方手杆面 水果：造形水果拼盘 大昌药酒 菜名典故 大千干烧鱼-----此菜系世界著名的国画大师川菜美食家，蜀人张大千先生之家传名菜，相传大千师，善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。 鲤鱼一尾-------制作方法：将鲤鱼煎制两面金黄调味即可，此菜特点：色泽红亮，浓香扑鼻。 笋丝炒腊肉-----笋丝炒腊肉为湖北长阳土家族的乡村名菜，讲的是在中国古代（就是在湖北长阳土家族）有一家姓张的农夫杀了一头猪没法保管，在那时没有冰箱而在长阳产有一种树叫“柏枝树”于是农夫就应用树枝和树叶把猪肉熏干，不但肉不坏而且很香，于是这种做法就流转至今。主料：上等的猪肉制作方法：将猪肉码味烟熏烹制，此菜特点：色金黄肉质鲜美可口 五珍烩鱼糕-----为湖北枝江的特色菜，由于当地土地肥沃，阳光充足，长年用之不尽的鲜鱼，所以当地人在鱼上做大量的开发，鱼糕格外出名。主料：净鱼耳，制作方法，将鱼耳上笼蒸解刀，挂上五珍即可，此菜的特点，嫩而可口深受老年人和儿童的喜爱. 东坡肉-------相传中国著名诗人苏东坡酷爱美食,并经常研习庖厨之技，东坡肘子就是其制出的一道流传至今的佳肴。此菜特点，原汁原味肥而不腻。 樟茶仔鸭-------是重庆中极负盛名的传统美味，制作樟茶仔鸭一般要经腌熏、蒸、炸四道工序，均有严格的技术要求，特别要防止用冷烟熏鸭以免鸭子色黑而味恶，此菜现在中国重庆极为有名。主料：重庆肥公鸭一只。制作方法：先将鸭子码味，再用香料熏，而后上笼蒸。最后用油炸即可。特点：皮酥内嫩鲜香浓郁。 贵妃凤翅-------是四川都江堰市的传统名菜据传此菜是因唐明皇的宠妃扬玉环喜欢吃的传说而命名。主料：凤翅十二件。制作方法：将凤翅用红葡萄酒腌三十分钟享制即可。此菜的特点：小荔枝味，浓浓的葡萄酒香味。 瓦罐莲藕汤-----主要用于湖北洪湖的莲藕。主料：莲藕、仔排。制作方法：将莲藕和仔排在小火中炖三小时调味即可。特点：营养丰富、鲜而可口。 酥炸红薯球-----选至高山红薯，主料：红薯。制作方法：将红薯蒸熟打成泥沾上面包康炸即可。此菜的特点：外酥内软、甜而可口。 孔雀灵芝-------及世界珍贵稀罕之物，此菜选用湖北当阳飘儿白、兴山的野山菇。主料：飘儿白、野山菇，制作方法：将原料烹制造形即可。此菜的特点：形淡雅、美观、清香爽口。 农家素三蒸-----主要是运用湖北长阳高山白萝卜和老南瓜和重庆的芋头。主料：南瓜、芋头、萝卜。制作方法：将主料改刀拌米粉蒸即可。特点：入口即化。原汁原味。
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备注：以上菜品为游船公司拟订菜式，请以登船实际公布为准。
